随着春节的到来，作为南阳市非物质文化遗产代表性项目的西坪腊肉，伴随着浓浓的年味走向千家万户的餐桌，在带给人们节日美味的同时，西坪腊肉也从家家户户分散制作，逐步形成了大户带头、规模生产的产业化发展道路，为当地群众致富增收开辟了新渠道。

走进西峡县西坪镇西官庄村村民韩永喜的家中，一楼墙壁上的南阳市非物质文化遗产代表性项目腊肉制作技艺匾牌格外醒目，桌子上放着一箱箱等待发货的腊肉、腊排。而在三楼顶的晾晒架上，一行行腊排、腊鸡色泽诱人，香味四溢；旁边的荫房内也挂满了等待阴干的腊排。韩永喜和老伴正在忙着新接订单的腊肉制作，并把制作好需要阴干的腊肉、腊肠一条条挂在二楼的晾架上。韩永喜告诉记者：西坪有独特的昼夜温差气候，再加上咱们选肉方面，主要是选农村饲养的土猪肉，五花肉和后腿肉去过骨；再一个在腌制过程中，我们是把超市买回来的精盐拿回来加工炒一下，肉要反复地揉搓，揉搓均匀以后再放在一个瓦罐里再发酵七天，再拿出来晾晒三天，把表皮的水分晒掉，再拿到荫房里再阴干，经过几次的加工所以说它的肉质啊、口感啊都比较好。

西坪镇地处豫鄂陕三省交汇地带，群众有传统的腌制腊肉的习俗，春节前家家户户都会把自家饲养的土猪宰杀后腌制腊肉，在丰富自家年节餐桌的同时，也是走亲访友必不可少的年节礼品。据不完全统计，全镇4万多人，常住人口有2万多，三千多户群众年可产西坪腊肉8万公斤，尤其是在一些传承人和生产大户的带领下，已逐步形成了地方特色美食的产业化。西坪镇副镇长王昕：下一步党委政府就西坪腊肉的产业化发展进行探索比如说可以成立合作社，通过电商对全国各地进行销售，让更多人尝到西坪腊肉，也为我们西坪人民群众开辟一条新的致富增收渠道。

西峡台记者 开金科